Les recettes avec du sanglier pour Obé !

Terrine de sanglier en croûte

Recette pour 6 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 1 heure - Réfrigération : 24 heures

Ingrédients

600 gr de viande de sanglier
400 gr de gorge de porc hachée
1 bon verre de vin blanc
2 bardes de lard
1 verre d’armagnac ou de cognac
1/2 cuiller à café de quatre-épices
200 gr de champignons : cèpes, girolles, morilles, truffes ou tous autres champignons sauvages,
150 gr de noisettes décortiquées
Sel
Poivre du moulin
500 gr de farine
300 gr de beurre,
2 œufs
50 gr de gelée.
D'autres recettes dans les dossiers :
- Gibier à poil
- Gibier à plume
- Noël

Préparation

La veille au soir, coupez votre viande de sanglier en petits dés, faites-la mariner avec le vin blanc, l’armagnac sel et poivre et le quatre-épices toute la nuit.
Le lendemain, préparez votre pâte brisée: mélangez la farine, le beurre et un œuf, (au besoin assouplissez avec un peu d’eau froide), faites une boule et laissez reposer.
Préchauffez votre four à 250°C.
Mélangez la viande porc hachée à la marinade égouttée. Incorporez les champignons nettoyés et coupés en gros morceaux pour les plus gros et les noisettes entières. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Placer votre barde au fond du moule, étalez votre pâte et disposez-la sur la barde dans le moule. Remplir le moule avec la moitié de la farce, ajoutez les noisettes et les champignons, recouvrez du reste de farce. Recouvrir d’une barde de lard et fermez la pâte.
Faites 2 trous dans la pâte, dorez le dessus avec le jaune d’œuf restant battu avec un peu d’eau.
Enfournez 1 heure.
Sortez votre pâté du four et laissez refroidir.
Faites votre gelée et versez-la froide dans la terrine par les 2 trous de la croûte.

Laissez reposer au réfrigérateur 24 heures avant de servir.

Noisettes de marcassins sur toasts

Ingrédients pour deux personnes:

4 petites noix de Marcassins (env. 100 gr la pièce)
4 morceaux de pain épais à toaste
250 gr de champignons de Paris
persil
2 échalotes
50 gr de beurre
10 cl de crème fraîche
3cl de cidre
1/4 de citron

Préparations :
Nettoyer les champignons, garder les 4 plus belles têtes. Les cuire 10 bonnes minutes dans 100 gr de beurre avec les échalotes hachées et le jus du citron.
Faire cuire les noisettes bien rosées, 3-5 minutes de chaque face en fonction de l'épaisseur de la tranche
Dorer les toasts dans 100 gr de beurre.
Répartir les champignons sur les toasts, déposer les noisettes et ajouter une tête de champignons préalablement cuite à l'eau bouillante ( 4-5 minutes) puis poêlée au beurre.
Déglacer le plat de cuisson avec le cidre, ajouter la crème et faire réduire.
Ajuster l'assaisonnement.
Napper les assiettes de sauce, disposez-y deux toasts aux noisettes de marcassins.

Servir tout de suite.

Caillettes de sanglier mariné au côte de Brouilly

Recette pour 4 personnes
Préparation : 1 h / 48 h pour la marinade
Cuisson : 30 mn

Ingrédients:

400 g de sanglier
200 g de blettes
200 g d'épinards
200 g de foie de sanglier
100 g de foie de porc
1 morceau de crépine
1 bouteille de Côte de Brouilly
5 baies de genièvre
2,5 cuillerées de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
carottes, oignons, sel, poivre.


Préparation:

Désossez le sanglier, coupez le en morceaux et mettez le dans une marmite avec les foies de porc et de sanglier.
Emincez les carottes et les oignons.
Incorporez les avec le thym, le persil, le laurier.
Salez, poivrez, ajouter les baies de genièvre, le vinaigre, versez le Côte de Brouilly, remuez et laisser mariner au réfrigérateur pendant 48 h.
Dans une cocotte contenant de l'eau salée, faites blanchir les blettes.
Egouttez les et rafraîchissez les.
Faites la même chose pour les épinards.
Après 48 h, égouttez le sanglier, les foies et la garniture.
Hachez le sanglier, les foies et la moitié de la garniture à la grosse grille. Concassez grossièrement les épinards et les blettes.
Incorporez les à la farce précédente et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Passez la marinade au chinois.
Faites la réduire à feu doux.
Liez la légèrement au beurre manié.
Rectifiez l'assaisonnement.
Etalez la crépine.
Déposez dessus la valeur de 2 cuillères à soupe de farce.
Roulez les correctement.
Dans une plaque à rôtir, saisissez les caillettes avec un peu d'huile, puis mettez à four chaud 30 mn.
Dégraissez, dressez et nappez de sauce.

Vin conseillé

Côte de Brouilly, Cru du Beaujolais
Le Côte de Brouilly a servi à élaborer la recette. C'est un excellent vin fruité et racé dont le grain accompagnera merveilleusement bien le noble gibier qu'est notre sanglier adoré !

A ce que je vois : 2 choses

- tout d'abord l'heure : je vois que tu étais bien débordé au boulot ce samedi

- et quand est-ce que je viens manger chez vous ? parce que c'est bien beau de me mettre l'eau à la bouche comme ça, mais maintenant va falloir prendre ses responsabilités et passer au fourneau mon petit gars

PS : par contre tu oublies sur les champignons ; il est hors de question de me faire avaler des moisissures

Tu dois bien manger du fromage alors arrête de faire la fine bouche !

Que des pâtes cuites (pas de bleus c'est trop beurkk) donc que des fromages sans moisissures

Et toc

Pfff, tu ne sais pas ce qui est bon !!

SI je sais,

LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER LE SANGLIER